Kleftiko

Vaikka sanavarastoni pysyi aina suppeana, voin ajatella, että kahdeksan vuotta sitten osasin kohtalaisesti hellenistisen ajan koinee-kreikkaa, joka meinaa klassisen kreikan jälkeistä murrosvaihetta, tolkutonta määrää poikkeuksia ja hillittömiä litanioita ulkoa opeteltavia asioita. Nyt hädin tuskin tunnen kirjaimet. Taivutuskaavat ovat auttamatta unohtuneet kaikki tyynni. Vain muutama sisäpiirivitsi on jäänyt mieleen. Nykykreikasta minulla ei ole minkäänlaista käsitystä. Eri kieliä ne ovat. Henkisyydestäni tiedän kertoa, että kovinpa on antiikin kreikkalaisen vaikutuksen tuottamus.

Internetissä koetin löytää sanakirjaa, mutta tulos oli heikko. Edelleen on ratkaisematta, mitä tarkoittaa kleftiko. Kyseessä on Katajanokalla sijaitsevan Grecia-nimisen kreikkalaisen illallismenun ateria numero 19, rosvopaisti: punaviinissä haudutettua uunilammasta, yrteillä ja valkosipulilla maustettuna elikkä ”traditional roasted mutton braised in red wine. Seasoned with garlic and herbs”. Hintaa aterialla on 117 markkaa.

Olen syönyt sitä kolmesti. Joka kerta se on aivan ensiluokkainen. Perunat ovat maittavia. Liha mitä parhainta laatua, tosi mureaa eikä mitään sekundaa. Maku hienostunut, pitkään tekeytynyt, vähäeleinen mutta persoonallinen ja monenlaisten yksityiskohtien rikastama. Paras siis nauttia kiireettä. Kovin edulliseksi ei hintaa voi mainita, mutta on se sen väärti aina toisinaan. Mainostan paremmaksi kuin esimerkiksi Knossoksen lammasatrioita. Kreeta sinänsä ei minulle sano mitään, mutta kun antiikista aloitin jutun, niin antiikin Kreetan minä olisin halunnut nähdä naisten pukumuodin vuoksi.

Snabbt krabbis-pasta

Pysyköön tällä kertaa yhtä yksinkertaisena pohjustus kuin itse reseptikin. Nimi kertonee tarpeeksi tarinasta. Tälläisinä päivinä suolainen maistuu ainakin allekirjoittaneelle. Homman pitää olla myös yksinkertainen ja nopea - leffan pariin on kerettävä.
Makkara ja kinkku oli kaapissa valmiina koska olimme vierailleet eräässä saksalaisessa kaupassa paria päivää aikaisemmin. Mieleeni tuli piipunpolttajan pasta ja päätin kyhätä version siitä. Kaupasta siis kermaa ja sieniä.
Pasta voi olla mikä vaan. Meillä oli hyllyssä valmiina ihan perus spagua, joka ei välttämättä ole paras vaihtoehto, mutta sekin toimii.
Mittasuhteet niin pastan kuin soossinkin kanssa oman mieltymyksen mukaan. Annostelukin voi olla yhdessä tai erikseen. Itse vedin pastan ja soossin sekaisin ja käväytin nopeasti vielä pannulla.
Toimintaan.
Pilko kaikki tarpeet haluamasi kokoiseksi paloiksi. Itse tein aika raffia palaa, koska teki mieli purra jotain:


Sipulit kuumaan pannuun jossa on öljyä. Nopea kuullotus ja sit on makkaran ja kinkun vuoro.
Sekoittele seosta kuumalla pannulla kunnes rasva alkaa irrota lihasta.
Pastavesi on tietenkin kiehumassa jo. Kunnes seos on ottanut pannulla hiukan väriä, lasketaan lämpöä ja sekoitetaan kerma mukaan.
Anna kiehua hetki ja lisää mustapippuri ja sienet. Kiehauta noin 5-10 min, sekoita pasta mukaan, paista hetken aikaa ja sitten homma on valmis.
Siinäpä se.


1 kookas sipuli
4-5 valkosipulin kynttä
pätkä Chorizo-makkaraa (espanjalainen)
1 paketti Serrano-kinkkua
1 paketti herkkusieniä
2,5 dl ruokakermaa
mustapippuria